Tóm tắt lý thuyết

I. Lý lẽ chung

Trộn những thực phẩm(đã được làm chín bằng các cách thức khác) với gia vị, sản xuất thành món ăn uống có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món nạp năng lượng khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Các món ăn không sử dụng nhiệt

II. Quá trình thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối bột 25% hoặc ướp muối, rứa ráo.

b. Nguyên vật liệu động vật: làm cho chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + con đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực vật dụng + nguyên vật liệu động thứ + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm không nhiều thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau xanh thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu ước kỹ thuật

1. Nguyênliêu lương thực giòn, ko dai, ko nát.2.Thơm ngon, vị vừa nạp năng lượng (hơi chua, ngọt).3.Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Nguyên vật liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Quá trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt rửa sạch, thái sợi;

Trộn đều với cùng 1 thìa súp muối,để khoảng 5 phút, cọ lại, nắm ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng với 2 thìa súp đường, trộn rất nhiều (để giữ gìn độ giòn), cho nước chanh vào, nêm tương đối chua, ngọt.

Tôm: rửa sạch,cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng tầm 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút quăng quật chỉ đất ở sinh sống lưng, ví như tôm to cần chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, thái sợi hoặc thái theo từng lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

Raurăm, mùi tàu, rau củ thơm: nhặt, cọ sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh cốt (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn láo hợp

Trộnhỗn hợp su hào + một phần tôm giết mổ + một phần rau răm, rau xanh thơm, mùi hương tàu thái nhỏ tuổi + ½ lạc rang + ½ hành phì, tiếp đến nêm lại với chút nước mắm ngon cho đủ ăn, tạo thành thành hỗn hợp nộm.


*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm đại dương tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, mùi hương (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng chừng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ có tác dụng bốn;

Ngâmtrong nước lạnh bao gồm pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; mang đến đường vào trộn rất nhiều để giữ lại độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, cầm ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, bỏ vô soong + 1 thìa cà phê muối, bít nắp nấu khoảng tầm 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ khu đất ở sinh sống lưng, trường hợp tôm to bắt buộc chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết với nước mắm + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng tanh theo chiều ngang, ngâm giấm + chút con đường (ngâm trước khi trộn khoảng tầm 10-15 phút), vớt ra nhằm ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, rứa ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau xanh mùi: nhặt, rửa sạch.

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh cốt (hoặc giấm) + con đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng rất cà rốt, hành tây, kiệu, trộn hầu hết với chanh (hoặc giấm), nước mắm, mặt đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.


Trộn chungvới láo lếu hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau xanh răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể cầm cố tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn


*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên vật liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh nhiều nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong thuộc 1 thìa cafe muối, bít nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, tách vỏ, rút vứt chỉ đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một không nhiều nước nhằm lắng mèo (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau thơm, hẹ, giá bán đỗ:nhặt, rửa sạch.

Me:cạo sạch vỏ, đun sôi với ½ chén nước, gạn lấy nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + đường (có thể nỗ lực bột đao và đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, nấu hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, cho ớt vào băm vào cùng rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh đa nem ngấm vàonước lọc đến dẻo, nhằm rau xà lách, rau thơm, giá bán đỗ, bún lên trên, trên thuộc đặt dàn rất nhiều thịt và tôm;

Gấp méphai bên vào, cuốn lại, trong những khi cuốn để cọng hẹ cắt đôi vào giữa.


*

Tùy khẩuvị, rất có thể thay vắt hoặc bổ sung cập nhật nguyên liệu khác như trứng tráng, giò lụa thái chỉ, nem chua

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn thuộc với chén bát tương vẫn pha chế.


*

Hướng dẫn giải

Qua qua trình sơ chếđể góp su hào rất có thể giữ nguyên mứcđộ giòn lúc trộn nộm ta yêu cầu : trộnđều su hào với 2 súpđườngđể giữ nguyênđộ giòn .

Bài 2:

Hãy cho thấy cách luộc tôm để giữ chất ngọt ,có đề nghị luộc tôm cùng với nước? ko tại sao?

Hướng dẫn giải

Tôm sở hữu về chưa dùng ngay chúng ta cần bỏ lên ngăn đá, nếu cần sử dụng ngay bạn thả tôm vào nồi đựng nước đá lạnh để tôm tươi với đỡ tanh.

Trước tiên bạn phải làm là sơ chế tôm sạch sẽ sẽ. Râu tôm có thể được giảm ngắn ngang đầu.

Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối hạt và mang lại tôm vào luộc

Bạn luộc vặn vẹo lửa vừa để luộc tôm.

Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi hầu hết và tôm chuyển sang màu kim cương cam có nghĩa là tôm đã chín. Vớt tôm ra cho nguội và ráo nước.

Cần luộc tôm cùng với nước :đểđảm bảođộ chín của tôm

Bài 3:

Nêu yêu ước kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu cầu vềđộ chín :

Món ăn sau thời điểm làm xong xuôi phải đạt độ chín mê say hợp. Độ chín của món nạp năng lượng phải đảm bảo các yêu mong sau:

Làm cho cơ thể hấp thu buổi tối đa các chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị bạn ăn.

Đối cùng với thịt cồn vật: thường làm cho chín mềm, nhừ.

Đối cùng với thực phẩm bắt đầu thực vật: các loại rau, hoa, quả yêu cầu chín tớ, các loại củ có bột bắt buộc chín bở.

Do kia khi sản xuất món nạp năng lượng cần nắm vững yêu ước về độ chín của các loại món nạp năng lượng đó để sử dụng ánh nắng mặt trời và thời gian thích hợp.

Yêu mong về mùi vị :

Mỗi các loại món ăn đều sở hữu mùi vị riêng biệt biệt, hương vị của món ăn là vì cách làm chín kết hợp với nguyên liệu và các gia vị trong món ăn tạo nên.

Ví dụ: món canh gồm vị ngọt của thịt, xương. Món nướng gồm vị ngọt mặn mà của thịt với mùi thơm của hương liệu gia vị tẩm ướp.

Yêu mong về màu sắc :

Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo cho những màu sắc riêng, nó phụ thuộc vào sự chuyển đổi của những chất bồi bổ trong lương thực dưới tác dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương thức làm chín mà tạo thành những màu sắc khác nhau:

Làm chín bằng nước cùng hơi nước màu sắc của hoa màu ít cố đổi.

Làm chín bằng chất lớn và hóa học trung gian, món ăn thông thường có màu kim cương nâu, nâu sẫm.

Muốn đảm bảo an toàn yêu ước trên, yên cầu người nấu đề xuất hiểu biết không hề thiếu và nắm rõ kỹ thuật bào chế món ăn như biết vận dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực kế tiếp quá trình sản xuất món ăn

Bài 4:

Làm nuốm nào nhằm ngó sen được trắng và giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không trở nên thâm có white color và giữđượcđồ giòn yêu cầu ngâm ngó sen với nước muối bột loãng cùng một ít nước cốt chanh.

Bài 5:

Nhận xét về tâm trạng , hương vị ,màu nhan sắc của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : tươi ngon và bảo đảm an toàn chất lượng với dinh dưỡng

Mùi thơm vị món nạp năng lượng , ko được quá cháy khét thường được sử dụng gia vị hoặc đồ ăn ôi thiu để sản xuất , color phải đẹp hợp lý không được vượt cháy .

Xem thêm: Winpe Là Gì? Windows Pe (Mini Win) Dùng Để Làm Gì? Winpe Là Gì

Lời kết

Như thương hiệu tiêu đề của bàiThực hành chế biến những món ăn uống không áp dụng nhiệt, sau khoản thời gian học chấm dứt bài này các em phải nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

Biết ứng dụngnguyên tắc chung của món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn uống cụ thể

Thực hiệnđược hai trong các món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.