Trong các công thức làm bánh thông thường có 4 thành phần đặc biệt quan trọng gồm: bột, men, muối và nước. Men nở (Yeast) thuộc team 1 của men. Men khiến nở (Leaving agents) dùng làm tạo độ phồng, xốp, tăng thêm kích cỡ cho bánh. Với bột nở chia làm 2 nhóm cơ bản: nhóm 1 – men nở (Yeast) cùng nhóm 2 – bột nở (baking powder) cùng muối nở (baking soda). Vậy men nở – Yeast là gì? thuộc Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tò mò ngay tiếp sau đây nhé.

Bạn đang xem: Yeast là gì


Men nở (Yeast) là gì?

Men nở (yeast) là loại vật liệu làm bánh được sử dụng chủ yếu hèn khi làm cho bánh mỳ. Men nở có tính năng nở trong quy trình ủ. Men nở chính là các loại vi sinh đồ sống có tác dụng tiết ra những chất Enzyme như Carbon Dioxide (CO2) sẽ giúp đỡ thúc đẩy quy trình lên men của bột, khiến cho bột nở to hơn. Mỗi nhiều loại bánh cũng giống như mỗi các loại men nở có độ nở khác nhau. Tùy trực thuộc vào một số loại bánh mà ta hoàn toàn có thể điều chỉnh ánh sáng nước làm sao cho phù hợp. – 0 – 14 độ: Men phần lớn không chuyển động (0 – 1 độ C là nhiệt độ bảo vệ men) – 15 – trăng tròn độ C: Ở nhiệt độ này vận động rất yếu và chậm. – đôi mươi – 37 độ C: là ngưỡng ánh nắng mặt trời lý tưởng, chuyển động tốt nhất – 38 – 59 độ C: nhiệt độ rất cao nên bội phản ứng chậm chạp – 60 độ C trở lên men vẫn chết.


*

Các các loại men nở phổ biến

– Men nở tươi (Frest yeast/ compressed yeast): gồm màu ngà, mềm, ẩm, được đóng thành khối và rất đơn giản dùng tay nhằm bóp vụn. Men nở tươi thường hạn chế sử dụng hơi ngắn dẫu vậy lại tạo ra bánh giữ mùi nặng vị thơm ngon hơn.

– Men khô (Active dry yeast): Là các loại men phổ cập nhất có dạng phân tử màu nâu ngà. Men khô tất cả thể bảo quản ở ánh nắng mặt trời phòng nhưng tốt nhất có thể là cần để trong tủ lạnh.

– Men nở cấp tốc (Rapid-rise hoặc quick-rise yeast): Men có thời gian nở vô cùng nhanh, hoàn toàn có thể giảm cho tới nửa thời hạn để bột nở. Mặc dù men này thường ít được sử dụng vì theo nguyên lí mong muốn bánh ngon thì bột bắt buộc được ủ lâu.

– Men Instant (Instant yeast): các nơi coi loại men này tương đương men nở nhanh. Tuy vậy men này cũng khô và khá tương đương men khô nhưng lại cách thực hiện men nở Instant lại khác.

Cách áp dụng men nở (Yeast)

Để men nở hoạt động tốt cần đảm bảo 3 điều kiện:

– Độ độ ẩm (nước)

– Thức ăn (đường giúp men chuyển động tốt hơn)

– ánh sáng (khoảng 32 – 38 độ C)

Cách thực hiện men nở

Bước 1: bình chọn xem men nở đang còn “sống” xuất xắc không bằng cách cho một chút men rắc vào nước ấm. Giả dụ ta thấy men nở nổi bong bóng thì có nghĩa là vẫn còn vận động tốt. Ở cách này đặc biệt vì nếu như men không vận động thì dù các bạn có kích hoạt cỡ nào thì bột cũng ko nở được như ý muốn muốn.

Bước 2: Nhào bột quy trình nhào bột là quy trình quan trọng để men nở hoạt động tốt. Nhào bột giúp quá trình sản có mặt khí các – bon (CO2) cấp tốc và tăng chất Gluten (chất làm dính) trong bột bánh. Khi nhào bột, hồ hết lỗ khí trong cục bột bắt đầu hình thành cùng càng nhào âu thì lỗ khí càng các nhưng lỗ khí nhỏ hơn, làm cho kết cấu bánh nở xốp với phần đa lỗ khí nhỏ. Như vậy, bánh càng ngon hơn.

Bước 3: cơ hội này, các bạn đặt cục bột đang nhào nặn vào một cái âu lớn hơn bột tối thiểu 2 lần. Cực tốt nên thoa dầu vào bát trước khi đặt bột vào để bột không bám trong quy trình nướng. Đậy kín đáo bằng lớp giấy quấn thức ăn uống hoặc mẫu khăn nhằm hơi nước vẫn tồn tại và chế tạo ra môi tường tốt nhất có thể cho men hoạt động. Thường thì khi bột nở gấp hai thể hiện nay men hoạt động tốt. Lúc này lấy bột tiếp tục nhào một chút nữa để bọt bong bóng khí nở đang trải phần lớn khắp viên bột.

Xem thêm: Sử Dụng Makefile Là Gì ? Định Nghĩa Và Giải Thích Ý Nghĩa

Bước 4: Nặn và nướng bánh Nặn bánh theo hình dáng từng các loại bánh rồi làm cho bột nghỉ trong tầm 15 – trăng tròn phút. Đem bánh đi nướng sinh sống nhiệt độ khoảng chừng 175 – 190 độ C, trong khi những loại bánh mỳ không giống được nướng ngơi nghỉ nhiệt độ cao hơn nữa là 205 – 220 độ C. Với những thông tin trên, hy vọng đã giúp bạn hiểu rộng về men nở và cách làm bánh mỳ với men nở.

Chúc bạn tiến hành thành công và nhớ là thường xuyên ghé thăm trang hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm nhiều kiến thức và kỹ năng mới về có tác dụng bánh nhé! Đối với hầu hết ai thưởng xuyên làm bánh, ắt hẳn vẫn vô cùng thân quen với nguyên vật liệu Mascarpone. Mặc dù nhiên, việc tự tay làm Mascarpone ngay tại nhà thì có lẽ ít ai rất có thể biết. Cùng đọc thêm bài viết về Mascarpone để biết cách thực hiện nhé!